La cata del mes, por José González Godoy

Fogueado en locales del nivel de Mugaritz, el sumiller malagueño José González Godoy asesora a los clientes del espectacular (y recientemente inaugurado) Hotel Viura con sabiduría, prudencia y sencillez. Aquí nos presenta tres joyitas de su bodega:

Tierra Fidel Blanco 2009
El futuro de la D. O. La Rioja. De escasa producción, unos años en la botella le harán aún mejor. Potencia aromática y con gran diversidad de perfumes. Flores y fruta blanca, pero sobre todo aromas minerales. En boca buena acidez y equilibrado. Persistente. Excelente trabajo en la viña.

Hiru 3 Racimos
Máxima expresión de Villabuena, es otro reflejo de cómo se trabaja la uva y el campo. Potente pero elegante, muy frutal. Con los recuerdos de una madera ya muy integrada para su juventud. En boca está sedoso (redondo) y perfecto para disfrutarlo. Entre nosotros: está para beberse un litro.

Neige, sidra de hielo
La última novedad del mundo vinícola ha venido a través de la manzana, que como buena fémina es atrayente y seductora. Dulce pero a la vez fresca por su marcada acidez. Acompaña bien al foie, a los escabeches, al atún rojo o a cualquier postre, además de ser un excelente aperitivo. Otra manera de tomarse una manzana al día.

La lista de Restaurant, cada año más influyente

Anoche se celebro en Londres la esperada ceremonia en la que la revista Restaurant presenta su lista anual con los 100 mejores restaurantes del mundo (aquí tenéis el enlace con la lista). Y la noticia, no nos engañemos, es que elBulli ya no es el número 1 (aunque también le han dado, como se ve en la foto, el premio al chef de la década). ¿Cansancio de los votantes? ¿Culpa del anuncio de tomarse dos años sabáticos? ¿Bajón de forma? Lo que está claro es que parece que Adrià ha sido listo dejándolo en lo mas alto. Bueno, y que Heston Blumenthal y su Fat Duck deben estar fastidiados. Tantos años detrás de elBulli y ahora que se cae del cetro Adrià les pasa por la izquierda Noma, el rompedor restaurante del jovencísimo chef danés René Redzepi (Copenhague).

En cuanto a la presencia nacional en la lista (del resto, por desgracia, no puedo opinar demasiado), se repite la presencia de cinco restaurantes españoles en el top 50: El Celler de Can Roca (4º), Mugaritz (5º), Arzak (9º) y Martín Berasategui (33º). Si a ellos le sumamos los presentes en el top 100 (Etxebarri, Akelarre, Sant Pau, Quique Dacosta y El Celler de Can Fabes), nuestros restaurantes y cocineros son los más valorados tras los de EE UU y ahí, ahí está la cosa con Francia.

¿Pero es justa esta lista? No tengo demasiados datos para juzgarlo en su globalidad, pero además del evidente ejercicio de márketing que tiene detrás, hay algunas razones para que esté ganando adeptos sobre la Guía Michelin como gran referente gastronómico a nivel mundial, como el hecho de ser mas flexible a los cambios o que aquí se sabe quien vota (algo muy importante en mi opinión). Y luego hay casos como el de Mugaritz (o hasta el año pasado el de El Celler de Can Roca), que no cuenta con las tres estrellas pese al clamor popular pero que sí logra ser top 5 mundial dos años consecutivos. Otra cosa es Quique Dacosta, allí ni esta lista ni la Guía Roja ni yo lo vemos tan claro como muchos otros. Pero esa es otra historia...

PD: Sin nada que ver con todo esto, hoy me encontrado con una sorpresa. Zaranda, el estrellado –por la Michelin– restaurante de Fernando López de Arellano, se traslada a Mallorca (ni idea de dónde, eso sí), por lo que su segunda marca Zorzal pasa al local de Eduardo Dato que hasta ahora ocupaba aquél. Seguiremos informando.

Tapeo de barrio (II): El Miajón de los Castuos

Seguimos con los lugares de tapeo de barrio con El Miajón de los Castuos, un local poco llamativo situado en Infanta Mercedes 56 (aunque tienen algún otro por ahí que desconozco), pero que cuenta con un genero extraordinario tanto en selección como en calidad, con abundacia de productos extremeños pero sin cerrarse a otras regiones.

La formula de El Miajon aúna bar y tienda. Así, en el primer caso puedes pedirte alguno de sus vinos de la tierra -que te pondrán con una buena tapita- e ir pensando que quieres pedir de su carta de raciones y diversas clases de tostas o panes rellenos, todo magnífico aunque la calidad también se nota en la cuenta final, que puede disparatase fácilmente. Chacinas, bonito, quesos, espárragos, berberechos... Las mejores piezas de embutido y las conservas mas exquisitas servidas con esmero en un entorno de mesas altas y taburetes sin encanto pero más que digno.

Luego, por supuesto, tienes esas mismas delicias disponibles para disfrutarlas en casa. Una torta del casar por aquí, un poquito de lomo por allá, alguna conserva de Ramon Peña o uno de los patés de Almazara en plan capricho... Y ya tienes montada la fiesta.

Unidos por Chile en el Miguel Ángel

Si te consideras un amante de la gastronomía y te gustaría colaborar con los damnificados por los terremotos de Chile, ésta es tu oportunidad. Porque el próximo miércoles, 28 de abril, a partir de las 20:00 h., El Hotel Occidental Miguel Ángel de Madrid te ofrece un cóctel a cargo de los mejores chefs de la ciudad.

La propuesta, liderada por Ángel Palacios, cocinero de La Broche, te propone degustar los bocados más exclusivos mientras pones tu granito de arena para la reconstrucción de la escuela de la isla Robinson Crusoe, en el archipiélago de Juan Fernández (Chile). Flan de foie con trufa, albóndigas con pimiento y membrillo o salmón marinado con miso, piña, hinojo y pepino son algunas de las delicias que restaurantes como Pedro Larumbe, Lágrimas Negras o La Terraza del Casino 'pondrán en liza'. Además, el cocinero chileno Juan Morales (Balneario Termas Pallarés), te propone descubrir la cocina de su país a través de su originalísima variación del pisco sour, el pomelo 'sour', y del ceviche de corvina.

Una forma solidaria de llenar el estómago con estilo y ayudar a los más necesitados. Si quieres saber más, pincha aquí, el pago mínimo son 80 euros (por José María Álvarez).

Lonely Planet en tu iPhone... ¡Y gratis!

Aunque las consecuencias de la erupción del volcán Eyjafjalla han sido, son y serán terribles para un montón de usuarios de las aerolíneas, al menos vamos a intentar sacar algo positivo con esta iniciativa de Lonely Planet, que regala hasta este jueves 22 sus guías para iPhone de 13 destinos particularmente afectados por la erupción: Amsterdam, Barcelona, Berlín, Budapest, Copenhague, Estambul, Estocolmo, Londres, Moscú, Múnich, París, Roma y Viena.

Las guías, que supongo que todos conocéis ya en su formato papel, tienen en esta versión para iPhone algunas pequeñas deficiencias propias del soporte pero también otras muchas ventajas (sobre todo el uso del mapa interactivo). Sea como sea, está claro que merece mucho la pena echarles un ojo... ¡y más gratis!

Ron Festival, una cita imprescindible

El próximo jueves 22 de abril por la tarde, los aficionados a los mejores rones deberían cerrar su agenda para poder acudir al primer Ron Festival en la sala Moma 56 (C/José Abascal 56, Madrid), evento organizado por el Drinks Marketing Club, responsables del ya popular Whisky Festival en la misma sala y una garantía de que todo estará perfectamente organizado.

Desde Guatemala a la República Dominicana pasando por Nicaragua o las Antillas Francesas, todos los países productores estarán representados a través de catas guiadas, maridajes y charlas con sus mejores marcas y sus brand ambassadors: Appleton, Zacapa, Flor de Caña, Matusalem... Todo un lujo del que podrás disfrutar a partir de las 16:00 por sólo 10 euros (entradas a la venta en la propia puerta del recinto).

Tapeo de barrio (I): Yakarta

Quiero hablaros sobre dos lugares de tapeo "de barrio", poco frecuentes en las guías y demás pero imprescindibles para un servidor por lo buenos momentos que he pasado en ellos: Yakarta y El Miajon de los Castuos.

Debo reconocer que si no hubiera sido por una recomendación fiable, jamás hubiera entrado en Yakarta (Glorieta del Valle de Oro 2, junto al metro de Oporto). Barras de latón sin una sola silla ni mesa, fotos del equipo de fútbol local (el Santa Ana), tragaperras y camareros historiados forman su paisaje, y encima tampoco es que cuente con gran variedad de oferta.

Pero es que, señores, aquí el sota, caballo y rey funciona de miedo: berberechos, navajas y gambas, todo a la plancha y regado con misteriosos aliños ocultos en botellas de vidrio verde sin etiqueta. Si quieren pueden sumarle un par de mejillones, un centollo abierto o algún ahumado, pero eso es accesorio. ¿Para beber? Verdejo de batalla y cerveza bien tirada (mejor opción), lo justo para salir del paso. Total, que por 20-30 euros arreglo la cena los días que el Madrid de baloncesto juega en Vistalegre, que no es poco.

La Manduca de Azagra, sabor a huerta

Que La Manduca de Azagra es una de las direcciones mas fiables de Madrid para disfrutar de una buena comida sin tener que dejarse el sueldo es algo bien conocido –solo hay que ver sus llenos diarios–, pero no por eso es menos admirable la regularidad que exhibe este pedazo de la huerta navarra en la capital.

El pasado sábado estuve de nuevo atraído por la posibilidad de disfrutar de los primeros espárragos de la temporada (foto de abajo), que pudimos degustar tras una buena crema de verdura como aperitivo. Finos, delicados, tibios y plenos ya de sabor, me hubiera comido tres docenas solos o acompañados de la mayonesa y vinagreta caseras que se sirven aparte.

Para rematar los entrantes, un revuelto de ajetes, esparragos y foie que me sorprendió gratamente; de segundos, atún rojo perfecto de punto, un jugoso besugo, magnificas carrilleras y rabo de toro... Para rematar, quesos y moscatel de la tierra, ya que por una vez perdoné la excelente cuajada ahumada que es casi obligatoria. Y como siempre, exquisita atencion desde la entrada, buen servicio (pese a una camarera algo siesa y apresurada), posibilidad de pedir medias raciones, mesas amplias y separadísimas... Tan solo mi eleccion del vino blanco -un Guitian de Valdeorras muy justo de sabor- empañó algo una velada magnifica, de las que terminan pensando ya en la próxima visita.

LA MANDUCA DE AZAGRA (Calle Sagasta, 14 Madrid)
Teléfono: 91 591 01 12
Precio Medio: 35-50 euros sin bebidas.

Un paseo gourmet por Eating Madrid

Hoy comienza la quinta edición de Eating Madrid, la feria gastronómica al aire libre de la que podremos disfrutar en la madrileña Plaza de Santa Cruz –entre Sol y la Plaza Mayor– hasta el próximo día 11, y que confirma la aceptación entre el público de este tipo de iniciativas, cada vez más habituales especialmente ahora que llega el buen tiempo (o eso parece). De hecho, la cita se repetirá con otros productos del 6 al 9 de mayo, del 2 al 5 de septiembre y del 4 al 7 de noviembre.

Volviendo a la que está abriendo en estos momentos, los mayores atractivos que presenta a priori son la presencia del galardonado como mejor queso de cabra del mundo (Curado de Cabra de Quesos de Catí), la especial atención a los cada vez más en boga productos ecológicos o el stand especial dedicada al foie gras de pato. Aún así, lo más divertido en este tipo de eventos siempre es descubrir por uno mismo algún secretillo que llevarse a casa, así que ya sabéis, aprovechad el buen tiempo y daros una vuelta por el centro este fin de semana.

La República Dominicana de la mano de Ron Brugal y Le Cool

Tras hablar el otro día de Absolut y Spike Jonze, seguimos con las iniciativas curiosas de marcas de destilados. Ahora es Ron Brugal quien pondrá a nuestra disposición en los próximos días –y hasta el 23 de abril, coinicidiendo con el Día del Libro– una edición limitada a 500 unidades de la guía de la República Dominica realizada por la prestigiosa editorial Le Cool, todo un referente en este tipo de publicaciones. En las más de 130 páginas que la componen se recogen con el estilo habitual de las guías de Le Cool lo mejor del país caribeño con un estilo desenfadado en apariencia pero muy cuidado tanto en diseño como en información, como podéis ver en la foto de abajo. Casi, casi dan ganas de leerla aunque no se vaya a viajar hasta allí (aunque mucho mejor si lo hacéis, claro).

La mayor particularidad de la iniciativa es que sólo puede encargarse esta guía a traves de la página www.elrondelosdominicanos.com y que está pensado para regalársela a alguien especial, no para comprarse. Por ello al realizar la petición de la misma se incluye una dedicatoria a la persona especial a la que se le quiera obsequiar con ella y será la gente de Brugal la que se la envíe a su domicilio el próximo 23 de abril. Ya estáis tardando...

La unión de Spike Jonze y Absolut

Como todo el mundo está de vacaciones, pues nosotros también vamos a descansar de los temas habituales del blog para hablaros del último proyecto de Absolut, una colaboración con el inimitable director Spike Jonze que se colgó en la red hace algo más de una semana bajo el título "I'm here" y que ha generado bastante ruido a su alrededor, como no podía ser de otra manera.

Hace años que la marca sueca de vodka realiza este tipo de colaboraciones que se salen de la norma, como la que también expusimos aquí hace unos meses con Danny Clinch y Wolfmother. En esta ocasión lo que han hecho ha sido darle vía libre al realizador de "El ladrón de orquídeas", "Cómo ser John Malkovich" o "Donde viven los monstruos" para que nos cuente en formato mediometraje (unos 30 minutos) una sencilla historia de amor entre robots aderezada con una preciosa banda sonora y un cuidado diseño que integra lo anormal en la realidad cotidiana. Todo muy Spike Jonze, vamos. A mí me ha gustado mucho –además han tenido el detalle de no obligarle a integrar la botella de Absolut en la historia– y a los fans de su obra seguro que les fascinará. Para poder verlo sólo tenéis que acudir a www.imheremovie.com, una web muy bien realizada, por cierto. Y para los que dudéis, aquí os dejo el trailer. Que lo disfrutéis.